味噌の日2021.11.29 12:58味噌仕込みました。店では毎年この時期にお味噌を仕込みます。スタッフも味噌作りしたい、と言うので、じゃあと皆んなで、それぞれ仕込みたい味噌を作ることに。今年は、ムスコが黒豆を作ったので、店と家用に黒豆味噌。スタッフは、同じように黒豆味噌の人と、そして白味噌の人と。昨日から豆を浸水し...
料理試作の日2019.12.07 13:12オードブルやお弁当のご注文が思いの外増えて、料理の幅を広げようと、今日は、1日中試作してました。リースも作らないといけないんだけど😅ま、今日はとりあえず料理。
花ランチ2017.08.21 02:56花ランチの内容が変わった。おしながきは、*井上さんの玉ねぎ雪景色と黒千石大豆のかき揚げ *サバの自家製ラー油焼き *四釜さんのピーマンちぐさと松本さんのズッキーニ 井上さんの玉ねぎの自家製梅を使った和風オイル蒸し *美瑛産じゃがいもの自家製...
アスパラと鶏肉と豆腐のメンチカツ2017.06.08 02:31アスパラは、採ってから時間がたつとどんどん鮮度が落ちて行くので、採れたてをさっと湯がくのが一番おいしい。そのままで食べると、スーパーで買ったものでは絶対に味わえないおいしさ！
みりんと料理酒2017.05.31 12:55カフェレストランで使う、みりんと、料理酒を変えた。知る人ぞ知る、美瑛の酒屋さん（もうすぐ旭川に引っ越しだけれど）土井酒店さんのおすすめ。みりんは、岐阜県 玉泉堂酒造の国産もち米を１００％使用、余計な添加物(糖類など)を一切加えずに作った、「味美泉(あじみせん)」 一年熟成みりん。...
きゅうりの古漬け2017.01.15 01:23大阪では、ぬか漬けは一番ポピュラーなお漬物だけれど、北海道では、ほとんど見なくて、寂しい思いをしていたら、菌の好きなムスメ（塩糀や、しょうゆ糀、甘糀、味噌、などなど）が、去年から、ぬか漬けを始めた。いつもお米を買っているお米屋さんで、黒米のぬかを買って、普通より簡単な、冷蔵庫での...
自家製ツナ2017.01.07 01:27コラムか何かで、ツナは自分で作ると美味しいというのを読んでからずっと作ってみたかった。年末に、いつも行くスーパーで、珍しく、マグロの山かけ用で、骨とかも多少残っている冷凍の塊を安くで売っていたので、ツナに挑戦。まぁ、コンフィとかと一緒で塩をして、サラダオイルと、オリーブオイルで煮...
豚バラのほうじ茶煮 じゃがいもソース2016.12.14 07:13国産の豚バラが、30％OFFとかになっているときによく作る料理(^-^;普通に煮ると、どんなレシピで煮ても脂っこくて一切れ食べるのがやっとだったりするけれど、脂っこいもの苦手な家族も、これだと胃がもたれないので、2切れとか、3切れとか、食べてくれる。（1）豚バラは、2～3時間ゆで...
葉つき玉ねぎ2016.07.27 02:41関西では早春に葉つきの玉ねぎが八百屋さんに並ぶ。大きく育つ前の小さ目の玉ねぎに葉っぱのついたもので、葉っぱごと食べる。この間、途中までの葉っぱ付きの玉ねぎをいただいた。もうだいぶ育った玉ねぎだったけれど、葉つき玉ねぎを懐かしく思い出した。
摘果メロンと鶏肉のかき揚げ2016.06.10 04:30花ランチは何種類かのおかずと、ご飯、自家製味噌のお味噌汁なんだけれど、その時に採れるお野菜や、旬のものを取り入れながら、甘いの辛いの酸っぱいのと、味と食材のバランスを考えて、娘と２人でメニューを考える。今回のランチは、近くのメロン農家の荒さんから「摘果メロンが採れだしたよ～」とメ...