冬のシゴト、保存食作り

カフェやお宿で使う保存食作りは、冬の仕事の一つ。

この間から、毎年恒例のお味噌の仕込みをして、

そのあと、きゅうりのピクルス。

ピクルス駅につけた時にはきれいなグリーン。

この後、煮沸消毒して、脱気すると、

ピクルス色。

このピクルスと海老とゆで卵のサラダは、お宿の朝ごはんの一品でお出しして、

ご好評をいただいている。

これで、ふたを開けなければ冷蔵庫保存で半年ぐらいは持つ。

でも、これだけでは足りないので、また作らないとね。